来自食材配送人的困惑篇(三):食材损耗大,成本控制下不来,怎么办?

发布日期:2020-06-12



做食材配送生意的人,很多都有这样的经历:有些生意看似挣钱,辛辛苦苦做服务,但是一到对账的时候就傻眼了,王先生对此深有体会。

通过前两期的介绍,我们讲了王先生通过梳理自身现状,找到了制约其公司发展的几个关键问题:一、品牌资质不够;二、食材供应链无竞争力;三、无规范化操作;四、信息化建设不足。王先生通过加入宏鸿,解决了品牌资质和食材供应链的问题以后,规范化操作的问题该如何解决呢?


食材配送从基地种植、采摘、采购、送检、清洗、分拣、包装、配送等,经过许多环节,在这些环节中有一个环节对企业利润影响颇大,那就是分拣环节。

分拣工作是影响配送工作效率的关键因素,其耗费的人力约占整体的50%,作业时间约占整体的30%-40%。王先生的公司把订单打印出来,配送员对照货物一个一个的进行拣选。找货物的需要来回跑,一个批次下来拣选完了,但是还没分呢,订单越多导致分拣效率越低。


其次,由于没有王先生没有建立规范化的操作标准,导致损耗非常大。虽然配送企业的生鲜损耗是常见的问题,但是损耗多和损耗少就有区别了,毕竟食材配送的毛利比较低,有时候一片菜叶就有可能决定企业是盈利还是亏损,所以建立损耗标准至关重要。


另外,因为生鲜食品对环境有很高的要求。在配送过程中,一旦操作不规范,温度不合适,存放不当,将导致生鲜食品的质量问题,只能扔掉,这给企业造成极大的损失。



那王先生加入后,宏鸿该如何来帮助王先生改善这些问题呢?答案是:帮助其建立系统的规章制度与操作规范,并通过一系列的培训让各项规章制度深入人心,培养员工的成本控制意识,降低损耗。我们来看一下宏鸿的经验。



宏鸿集团建立了完善的订单系统,在系统中对订单进行汇总,然后把需要分拣的货物进行批次处理,然后进行拣选。并实行严格的分区管理制度,食材放在指定的位置,分拣员到指定位置分拣食材,避免了混乱,节省了分拣时间,提高分拣效率。


根据不同食材的特性建立了《配送作业流程》、《分拣手册》等一系列标准手册,对食材的挑选、加工、装框等操作都制定了标准规范,制定损耗标准,让员工操作有标准可依,并通过定期对配送员工进行培训,让各种规章制度落实到日常操作,让标准化变成习惯化。

食材配送者都希望自己的订单量越来越多,这是一件好事,但是如果订单量上来了,但是一系列的管理没有跟上,那就不是好事而是隐患了,食材配送行业人要深知这个道理,当自己的企业管理跟不上发展的时候一定要学会借力。




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