警示|米酵菌酸中毒事件频发,我们该如何预防?

发布日期:2020-10-16

近日,一则沉痛的新闻引发社会普遍关注,据报道:10月10日,黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐,共同食用了自制酸汤子(用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食)后,引发食物中毒。截至目前,已致8人死亡,一人仍在抢救。无独有偶,7月28日,惠来县神泉镇11位顾客在一肠粉店食用河粉(俗称“粿条”)后,均出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状,致1人死亡。据调查,两起事件均系食物中米酵菌酸引起中毒。

什么是米酵菌酸?生活中什么样的情况下会碰到米酵菌酸?以及该如何预防米酵菌酸中毒呢?

米酵菌酸是由”椰毒假单胞菌属酵米面亚种”产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸常见于变质银耳、木耳等,云贵地区的吊浆粑,东北地区的酵米、酸汤子在制作发酵等过程中,如环境污染或储存不当,也容易被污染而发生食物中毒。尤其值得注意的是,米酵菌酸耐热,一般烹调方法不能破坏其毒性,所以,我们在日常生活中经常说的食物一旦煮熟后,病毒细菌就会被消灭掉这种想法,在米酵菌酸身上是行不通的。

前面所说米酵菌酸易于存在变质食物中,但对于我们老百姓来说,除非食物本身出现发霉、异味等明显变质现象,否则一般情况下很难用肉眼辨别食物是否变质。因此,建议大家在制备发酵面米食品以及制作家常菜时需要保证原料新鲜,现吃现做,切忌储藏时间过长。此外,因米酵菌酸还常见于变质银耳、木耳,因此大家泡发木耳、银耳时使用的容器要干净,泡发时间不可过长,以免产生毒素。

另外,在选购食品时要选择正规渠道。注意留意产品感官性状和保质期,散装销售的尤其要留意产品生产日期、保质期、储藏环境等。外出就餐时要增强对食品的辨别能力及自我防护能力;尽量不买“三无”食品,不吃、喝路边摊、点、店的小食品、自制饮料,严防病从口入。


除此,对于食品经营者一定要认识到食品安全的重要性,选择正规食材供应商,在采购食材时,要做好进货查验及索证索票工作,确保来源可追溯,质量有保证;要规范储存保管,严格加工流程,严格禁止采食过期、变质食材。

作为专为企事业、学校、企业等单位食堂提供全品类食材一站式配送的企业,宏鸿深知食品安全的重要性,将食品安全作为企业立身之本。我们制定了完善的食品安全管理方案,形成了严格的食品安全十制度,并定期组织员工进行食品安全知识培训,要求员工严格遵守相关法规。严把关,抓细节,切实落实各项食品安全管理制度,对各类食品安全隐患一贯保持零容忍态度,得到社会大众的广泛认可,被评为优质安全农产品推广示范单位,未来集团也将不忘初心,继续高标准严要求,坚决捍卫“舌尖上的安全”。

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